Il latte

Per la nostra "base bianca" tanto latte intero.
L'importanza delle proteine del latte.

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Tutti i gelati a gusto crema prodotti hanno in comune una base, detta "base bianca", composta per oltre il 70% da latte intero.

 

Il latte è composto da 87,5% di acqua, 5% di lattosio, 3,5% di grasso, 3,5% di proteine e 0,5% di sali minerali. Le proteine del latte sono di due tipi: la caseina (80%) e le proteine del siero (20%).

 

Nel gelato artigianale le proteine hanno un ruolo fondamentale per dare cremosità al gelato stesso e arricchirlo di gusto di latte.

 

Ed è proprio il gusto "fiordilatte" Gelatosità che fa la differenza.

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